Damlama zeytinyağı üretiminde zeytin hamurunun çok fazla mekanik işlemden geçmemesi elde edilen zeytinyağının tadının, aromasının ve nefasetinin üstün olmasını sağlar. Diğer metotlarla elde edilen zeytinyağlarına nazaran soğuk damlama zeytinyağı daha fazla vitamin ve mineral içerir, kalitesini uzun süre muhafaza eder. Çok miktarda zeytinden az miktarda yağ üretilir ve üretim süresi diğer metotlardan daha uzundur.